01 janvier 2010
Bonne année 2010 !
Chers toutes et tous,
Je vous souhaite une délicieuse année,
gourmande à souhait et pleine de fantaisie !
A très bientôt !
28 décembre 2009
Sablés Sucre ou Cacao
1ère tentative issue du livre d'Eric Kayser, Mes petits biscuits sucrés et salés : les sablés. Et à 4 mains s'il vous plaît car j'avais l'aide unique de mon marmiton préféré : mon fils, qui aura bientôt 3 ans ! Je n'ai pas pu résister une seconde à son appel : "Maman, on fait de la patisserie ?".
Une recette simple comme un jeu d'enfant et excellente ! Elle a conquis petits et grands.
La couche de sucre autour des sablés est moins épaisse que sur la photo de la recette. Peut-être faudrait-il badigeonner la pâte de jaune d'oeuf avant de la rouler dans le sucre (comme dans les recettes de sablés diamants).
Sablés au sucre
(pour 30 sablés environ)
240 g de farine
1 pincée de sel
165 g de beurre ramolli
2 jaunes d'oeufs
75 g de cassonade
50 g de sucre
Tamisez la farine et le sel dans une passoire fine au-dessus d'un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez le beurre coupé en morceaux, les jaunes d'oeufs et la cassonade. Malaxez le tout.
Pétrissez la pâte rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule ferme. Enveloppez dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 45 minutes.
Laissez la pâte reposer 10 minutes à température ambiante, puis roulez-la pour obtenir un saucisson. Enveloppez à nouveau dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Roulez le saucisson de pâte dans le sucre puis coupez en rondelles. PLacez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 minutes.
et pour ceux au cacao...
Sablés au Cacao
(pour 30 sablés environ)
240 g de farine
75 g de cacao non sucré en poudre
1 pincée de sel
165 g de beurre ramolli
2 jaunes d'oeufs
75 g de cassonade
50 g de sucre
Tamisez la farine, le cacao et le sel dans une passoire fine au-dessus d'un saladier. Faites un puits au centre et ajoutez le beurre coupé en morceaux, les jaunes d'oeufs et la cassonade. Malaxez le tout.
Pétrissez la pâte rapidement du bout des doigts pour obtenir une boule ferme. Enveloppez dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 45 minutes.
Laissez la pâte reposer 10 minutes à température ambiante, puis roulez-la pour obtenir un saucisson. Enveloppez à nouveau dans un film alimentaire et réservez au réfrigérateur 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Roulez le saucisson de pâte dans le sucre puis coupez en rondelles. PLacez-les sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.
Faites cuire 15 minutes.
J'écris la fin de la recette en en grignotant un et je vous les recommande vivement !
Mes cadeaux "Cuisine" du Père Noël
Le Père Noël m'a beaucoup gâtée et a glissé au pied du sapin de jolis livres de cuisine et ça :
On ne présente plus ce super-robot-qui-pétrit-hâche-fait des pâtes-râpe-presse le jus des fruits-etc. Bref, qui fait (presque !) tout : le KitchenAid.
Je ne l'ai pas encore testé mais ça ne saurait tarder et je vous ferai part de mes expériences !
C'est vraiment un très joli cadeau. J'ai dû être particulièrement sage cette année ;-)
A côté de ce GROS paquet, plusieurs plus petits mais tout aussi alléchants offerts par ma belle-soeur et mon frère adorés dont le dernier livre d'Eric Kayser (dont nous venions, une fois de plus, de déguster le pain délicieux !) : Mes petits biscuits sucrés et salés.
Il y en a pour tous les goûts : Financiers, Madeleines, Sablés, Tuiles, Meringues et Mini-cakes, avec leur version sucrée et salée et la recette de base pour chaque sorte de biscuits.
Les recettes semblent simples et les photos sont jolies.
Nous avons testé une recette hier... Suspens !
(Je listerai les autres livres de cuisine un peu plus tard).
27 décembre 2009
Gâteau Nantais
En faisant cette recette, je m'attendais à un gâteau sablé (je pensais aux biscuits Nantais) mais non ! Il est très moelleux et accompagne parfaitement une petite crème ou une salade de fruits par exemple. Sur la photo, le gâteau est brun car j'ai mis comme sucre du Rapadura.
Gâteau Nantais
(pour 6 personnes)
125 g de beurre demi-sel ramolli
100 g de sucre en poudre
125 g d'amande en poudre
40 g de farine
3 oeufs
Préchauffez le four à 180°C.
Dans un saladier, travailez ensemble le beurre ramolli et le sucre. Ajoutez les amandes.
Dans un bol, battez les oeufs à la fourchette puis ajoutez-les au mélange précédent.
Ajoutez ensuite la farine. Mélangez bien et versez la préparation dans un moule beurré de 22 cm de diamètre.
Enfournez 45 minutes. Le gâteau doit avoir une belle couleur blonde.
Une petite part ?
26 décembre 2009
Crèmes Noisette & Sirop d'Erable
Vous connaissez probablement l'agar-agar (gélifiant d'origine végétal - algues séchées) qui remplace à merveille la gélatine (d'origine animale).
Voici une recette extraite du livre de Lilo Cuisine Campagne qui utilise cet ingrédient magique. Le parfum de la noisette et du sirop d'érable se marient à ravir et on se régale avec ses petites crèmes douces et fondantes à la fin d'un repas copieux (idéales en cette période de fêtes !) et simplissimes à réaliser.
Crèmes Noisette et Sirop d'Erable
(pour 6 pots de crème)
500 ml de lait (de vache, d'avoine, de noisette...)
100 ml de sirop d'érable
50 g de purée de noisettes
1 cuillère à café d'agar-agar (2 gr)
50 g de noisettes
Mélangez dans une casserole le lait, le sirop d'érable, la purée de noisette et l'agar-agar. Fouettez les ingrédients et portez doucement à ébullition pendant 30 secondes.
Versez la crème de noisette dans des ramequins et laissez refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
Concassez les noisettes au couteau et faites-les griller quelques instants dans une poêle. Laissez refroidir puis disposez quelques éclats de noisettes sur les petites crèmes.
A tester sans tarder !
Gâteau Brousse & Noix
Ce gâteau est une merveille ! Je n'avais encore jamais cuisiné la Brousse et je ne suis pas déçue par le résultat ! Cela rend ce gâteau aérien et le goût de la noix est divin. A tester sans hésitation !
La recette est issue du Cuisine et Vins de France Septembre- Octobre 2009.
Gâteau Brousse & Noix
(pour 6-8 personnes)
4 oeufs
400 gr de Brousse fraîche
120 gr de cerneaux de noix
100 gr de sucre
1 gousse de vanille
10 gr de beurre pour le moule
Préchauffez le four à 180°C.
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un grand saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Mixez finement les noix (sauf 5-6 cerneaux pour le décor), écrasez la brousse à la fourchette et ajoutez le tout dans un saladier. Fendez la gousse de vanille et grattez les graines au dessus du saladier. Mélangez intimement.
Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent.
Beurrez un moule à manqué de 20 cm de diamètre (ou un moule à charnière, comme pour les cheesecake)
Versez la préparation et déposez dessus les cerneaux de noix réservés.
Enfournez pour 40 minutes. Laissez refroidir avant de déguster.
Ca gâteau est excellent, le lendemain, après avoir passé une nuit au réfrigérateur.
Bonne dégustation !
25 décembre 2009
JoYeUsEs FêTes !
Chers toutes et tous,
Habitués ou visiteurs de passage, je vous souhaite un très Joyeux Noël et de très belles fêtes de fin d'année ! Qu'elles vous permettent de tester de succulentes recettes et de goûter de délicieux produits.
Je n'ai pas été très assidue ces derniers mois et je m'en excuse. Je vais rattraper le temps perdu dans les prochains jours. D'autant que mon cadeau de Noël devrait m'aider à concocter d'appétissantes recettes !
A très bientôt.
Je vous embrasse
14 septembre 2009
Sablés Chèvre aux Graines & Fruits secs
Simples comme un jeu d'enfant et du plus bel effet pour l'apéro ou en accompagnement d'un plat de légumes par exemple, ces petits sablés deviendront probablement un classique chez nous !
J'ai pris comme base la recette publiée dans le Saveurs Septembre-Octobre 2009 et j'ai ajouté des graines et mis davantage de chèvre (gourmande, moi ? Non...!).
Sablés Chèvre
(pour 16 sablés)
175 g de farine de blé
90 g de beurre mou
1 oeuf
150 g de chèvre frais (P'tit Billy par exemple)
2 cuillères à soupe de lait
quelques graines (tournesol, pavot, sésame)
fruits secs (cranberries, abricots, raisins, figues...)
Mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer 2 h au frigo.
Préchauffez votre four à 150°C. Etalez la pâte au rouleau. Découpez des disques de pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Avec un pinceau, badigeonnez chaque sablé de lait puis disposez les graines et/ou fruits secs.
Déposez-les sur une plaque de four et enfournez pendant 20 minutes.
Dépêchez-vous de les manger avant qu'ils ne disparaissent !
Cake Pommes & Caramels à la fleur de Sel
Récemment, j'ai découvert (non sans une certaine stupeur !) que j'étais allergique à la pomme ! Je ne pensais même pas que l'on puisse être allergique à ce fruit pourtant si commun. Mais, si, c'est possible ! Réaction cutanée qui me fait doubler de volume les yeux avec difficulté respiratoire à la clef ! Sympathique...
Bref, cette anecdote pour vous dire que malgré cette découverte, il m'arrive encore d'acheter de belles pommes bio, bien gouteuses et de me retrouver face à elles en n'arrivant pas toujours à m'empêcher de les déguster ! J'ai donc retenté hier soir et mon allergie a vite calmé ma gourmandise ! Cependant, je suis sauvée car, cuites, les pommes ne me jouent pas de mauvais tours !
Pour calmer ma faim de pommes, j'ai donc réalisé ce cake avec d'autres ingrédients qui me faisaient envie : farine de châtaigne, miel, purée d'amande & caramels à la fleur de sel. Ce fut... un délice !
Cake Pommes & Caramels à la fleur de Sel
(pour 6-8 personnes)
100 g de beurre mou
50 g de purée d'amandes complètes
50 g de sucre glace
30 g de miel
3 oeufs
100 g de farine de châtaigne
100 g de farine de blé avec poudre levante
2 pommes
10 caramels à la fleur de sel
quelques noisettes ou amandes concassées, grillées et sucrées
Préchauffez le four à 180°C.
Mélangez le beurre mou, la purée d'amandes, le sucre glace et le miel jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Ajoutez les oeufs puis les farines.
Rapez les pommes et coupez les caramels en petits morceaux puis ajoutez-les à la préparation précédente.
Beurrez un moule à cake et versez la pâte à l'intérieur. Saupoudrez de noisettes/amandes concassées.
Faites cuire 40 min à 180°C.
Prêt pour partager cette petite douceur à votre prochain goûter ?
02 août 2009
Tarte fine Pêches & Amande
Cette tarte est un délice ! Sa recette est tirée du Cuisine By Lignac de Juillet-Août 2009. Et en plus, elle est très simple à réaliser !
Tarte fine Pêches & Amande
(pour 8 personnes)
Pour la tarte :
5 pêches jaunes
1 rouleau de pâte feuilletée
20 g de beurre
30 g de sucre de canne
Pour la crème d'amande :
50 g de poudre d'amandes
50 g de beurre
50 g de sucre glace
1 cuillère à café de crème fraîche
1 oeuf
Préchauffez votre four à 210°C.
Mélangez la poudre d'amandes, la crème fraîche, le beurre ramolli, le sucre glace et l'oeuf. Réservez.
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque allant au four et piquez-la à la fourchette. Réservez au frais.
Pelez les pêches et coupez-les en fines lamelles.
Sur la pâte feuilletée, étalez la crème d'amande puis déposez par-dessus les lamelles de pêches. Saupoudrez de cassonnade et parsemez de noisettes de beurre. Enfournez 20 min.
Je vous laisse, je pars en remanger une petite part !