14 septembre 2009
Sablés Chèvre aux Graines & Fruits secs
Simples comme un jeu d'enfant et du plus bel effet pour l'apéro ou en accompagnement d'un plat de légumes par exemple, ces petits sablés deviendront probablement un classique chez nous !
J'ai pris comme base la recette publiée dans le Saveurs Septembre-Octobre 2009 et j'ai ajouté des graines et mis davantage de chèvre (gourmande, moi ? Non...!).
Sablés Chèvre
(pour 16 sablés)
175 g de farine de blé
90 g de beurre mou
1 oeuf
150 g de chèvre frais (P'tit Billy par exemple)
2 cuillères à soupe de lait
quelques graines (tournesol, pavot, sésame)
fruits secs (cranberries, abricots, raisins, figues...)
Mélangez bien tous les ingrédients et laissez reposer 2 h au frigo.
Préchauffez votre four à 150°C. Etalez la pâte au rouleau. Découpez des disques de pâte à l'aide d'un verre ou d'un emporte-pièce. Avec un pinceau, badigeonnez chaque sablé de lait puis disposez les graines et/ou fruits secs.
Déposez-les sur une plaque de four et enfournez pendant 20 minutes.
Dépêchez-vous de les manger avant qu'ils ne disparaissent !
07 juin 2009
Gougère Bourguignonne
1ère tentative de recette issue du site Cuisine Campagne. Verdict : un délice ! J'ai servi cette gougère bourguignonne en apéro et on s'est régalés.
Le temps de prendre la photo, elle s'était un peu dégonflée mais l'intérieur était parfaitement moelleux et la croûte, bien croustillante. Je vous la conseille.
Gougère Bourguignonne
250 ml d'eau
75 g de beurre doux
150 g de farine
3 oeufs
200 g de gruyère râpé
quelques tours de moulin de poivre
Préchauffez votre four à 220° C.
Versez de l'eau dans une casserole avec le beurre coupé en dés. Portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez bien à la spatule. Dès que la pâte est souple, remettez de nouveau sur feu vif. Mélangez énergiquement la pâte pour la déssecher. Vos muscles de l'avant-bras et de l'omoplate doivent vous faire mal ! Travaillez la pâte 5 bonnes minutes. Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes.
Ajoutez les oeufs un à un. Prenez le temps d'incorporer chaque oeuf, en mélangeant puis levant la pâte à chaque fois.
Incorporez à la pâte à choux le gruyère râpé, le poivre et mélangez bien. Vous pouvez mettre 30 g de gruyère râpé de côté pour les parsemer sur le dessus de la gougère.
Sur du papier sulfurisé, disposez la pâte en couronne à l'aide d'une cuillère à soupe.
Enfournez pendant 25 min. Le dessus de la gougère forme une croûte. Servez avec une salade verte ou nature et régalez-vous !
Un petit gourmand pris en flagrant délit !
31 janvier 2009
Beignets de légumes soufflés et légers
Je viens de découvrir (alors que vous la connaissez peut-être déjà depuis longtemps) Eryn et sa folle cuisine ! Ses recettes et ses photos sont à tomber par terre et je crois que je suis tombée amoureuse de son blog ! Il regorge de bonnes idées et de mélanges plus savoureux les uns que les autres, et il y a beaucoup de recettes végétariennes.
Bref, je craque complètement et voici ses petits beignets qui sont effectivement très légers et délicieux. Tous les légumes sont les bienvenus. J'avais mis de la carotte et du poivron rouge et la quantité était parfaite pour l'apéro de 2-3 gourmands.
Pour la pâte à " beignets soufflés " :
200 g de fromage blanc
1 oeuf
1 belle cuillère à soupe de maïzena
1 pincée de sel
Epices / Herbes au choix ( ici : romarin)
Poivre
Pour les légumes :
1 poivron rouge
3 carottes
Préparez les légumes : Epluchez les carottes, coupez-les en morçeaux d'environ 5 cm. Coupez le poivron en 2 et épépinez-le. Coupez-le en morceaux grossiers. Jetez les légumes dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire une dizaine de minutes ou bien faites-les cuire à la vapeur. Les légumes seront alors cuits " al dente ". Egouttez et laissez tiédir.
Préchauffez le four à 200°C.
Préparez la pâte à "beignets-soufflés" : Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, le jaune d'oeuf, la maïzena, et les épices/herbes. Poivrez et mélangez. Montez le blanc d'oeuf en neige ferme avec la pincée de sel puis incorporez-le délicatement à la préparation au fromage blanc.
Plongez les légumes précuits dans cette pâte. Puis, posez-les sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfournez pendant 15 minutes environ à 200°C. Déposez sur un plat et servir bien chauds, avec une sauce légère ou tout simplement avec une bonne salade.
Allez, grignotez sans scrupules !
13 avril 2008
Bricks Courgettes Fêta
Une fois de plus, merci à Vivie de Bloc notes gourmand pour cette recette très sympa ! Des bricks bien croustillantes et qui, du fait de leur association courgettes-fêta et basilic (ou de la menthe dans la version originale) nous donne un avant-goût de l'été. D'ailleurs, vivement les beaux jours ! On désespère !
A déguster avec une sauce maison au fromage blanc et herbes pour contraster le goût salé de la fêta. Voici la recette telle que je l'ai préparée (eh oui, je n'ai pas pu m'empêcher de la modifier !).
Bricks Courgettes Fêta
(pour 16 triangles)
8 feuilles de bricks
2 courgettes
200 g de fêta
basilic
poivre
Détaillez la courgette en tout petits dés et faites revenir dans une poêle à feu moyen pendant 10 min.
Ecrasez la fêta à la fourchette, ajoutez le poivre et le basilic ciselé. Mélangez bien puis ajoutez les courgettes.
Procédez au pliage des bricks selon cette méthode :
A la fin, je n'enduis pas de blanc d'oeuf mais d'huile d'olive.
Enfournez pendant 15 min à 170°C.
Régalez-vous !
09 novembre 2007
Bouchées croustifondantes au fromage
Ca y est, j'ai testé l'une des recettes de Cléa dans son livre Quinoa. Et... succès garanti ! C'était tout simplement délicieux ! J'avais peur d'avoir raté la pâte car je ne la pensais pas assez "solide" pour en faire des bouchées mais elles ont été très réussies finalement. La texture était super et le fromage, super fondant, voire coulant quand les bouchées sortaient de la poêle. J'avais pris du comté à la place de l'emmental de la recette originale et je n'ai pas été déçue car le goût plus prononcé du comté faisait un excellent contraste avec le reste de la pâte.
Bouchées croustifondantes au fromage
(pour 8 bouchées)
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min + 5 min
50 g de quinoa (duo de quinoa - blanc et rouge - pour nous)
50 g de pain complet (aux céréales pour nous)
50 g de farine T65 (j'en ai ajouté un peu plus pour bien amalgamer la pâte)
1 oeuf
2 c. à soupe de persil haché
1 c. à café de curry
50 g d'emmental (comté pour nous)
1 c. à soupe d'huile d'olive
Tout d'abord, rincez le quinoa pour le débarasser d'éventuels résidus de saponine qui le rendraient amer.
Versez le quinoa dans une casserole et ajoutez 2 fois son volume d'eau. Portez l'eau à ébullition puis réduisez le feu et laissez cuire 10 min. Otez du feu, couvrez, et laissez gonfler 5 minutes.
Emiettez le pain dans le quinoa et ajoutez la farine en remuant. Ajoutez l'oeuf battu, le persil et le curry. Mélangez bien. Prélevez de la pâte dans vos mains et formez une boulette. Coupez le fromage en huit cubes. Introduisez un cube de fromage dans chaque boulette de pâte en l'enfermant bien à l'intérieur.
Faites chauffer l'huile à feu vif. Déposez les bouchées et faites les cuire 5 min en les retournant régulièrement.
Dégustez !
19 septembre 2006
Croissants Tapenade Caviar d'Aubergines
Une idée simple pour l'apéro, réalisée et quelques minutes, et qui fait son effet !
Croissants Tapenade ou Caviar d'Aubergines
(pour 16 mini-croissants)
1 pâte feuilletée ou brisée
de la tapenade
du caviar d'aubergines
Préchauffez le four à 200°C.
Coupez la pâte en 2, puis en 4 et ainsi de suite jusqu'à obtenir 16 triangles de pâte.
Tartinez chaque triangle de tapenade ou de caviar d'aubergines.
Faites cuire environ 15 min.
Dégustez !
Encore des p'tits Roulés !
Les "Petits Roulés" de Thomas Clouet sont à tomber par terre ! Ils sont aussi bons que beaux.
J'ai réalisé le "Capucine" (tapenade-fêta) et le "Chaseb" (caviar d'aubergines-mozzarella). Mais, je n'ai pas eu le temps de les décorer qu'ils étaient déjà dévorés !
Petits Roulés Tapenade Fêta
pain de mie complet sans croûte
de la tapenade
de la fêta
(pour la déco : du beurre et du persil hâché finement)
Aplatissez finement chaque tranche de pain de mie. Tartinez-les de tapenade. Puis, déposez un bâton de fêta de la largeur de la tranche de pain de mie et de 1 cm d'épaisseur environ.
Roulez et coupez en 4.
(Pour la déco, tartinez chaque roulé de beurre et roulez-les dans le persil hâché).
Petits Roulés Caviar d'Aubergines Mozzarella
pain de mie complet sans croûte
du caviar d'aubergines
de la mozzarella
(pour la déco : du pesto et des pignons écrasés)
Aplatissez finement chaque tranche de pain de mie. Tartinez-les de caviar d'aubergines. Puis, déposez un bâton de mozzarella de la largeur de la tranche de pain de mie et de 1 cm d'épaisseur environ.
Roulez et coupez en 4.
(Pour la déco, disposez une fine couche de pesto tout autour du roulé de quelques millimètres de largeur. Puis, roulez-le dans les pignons).
Prêts pour de nouveaux tourbillons ?!
25 juillet 2006
Tourbillons tout frais !
Cléa m'avait donné envie avec ses Sandwiches roulés aux herbes ! J'ai donc voulu découvrir ce nouveau concept et me suis donc acheté le livre Les Petits Roulés de Thomas Clouet :
J'ai donc innové en simplifiant à l'extrême : St Morêt, ciboulette, concombre ou carotte. Et je n'ai pas décoré l'extérieur du tourbillon.
Verdict : trés original et trés frais ! Un vrai p'tit délice ! A renouveler.
Tourbillons tout frais !
tranches de pain de mie sans croute (Harry's par exemple)
St Morêt
ciboulette
concombre
carottes
Passez le rouleau à pâtisserie sur les tranches de pain de mie afin de les affiner au maximum.
Etalez le St Morêt dessus, en couche trés fine (pour ne pas que cela déborde quand vous roulerez les tourbillons). Parsemez de ciboulette. Puis, à 2 cm du bord, posez un bâtonnet assez fin de concombre ou de carotte dont la longueur sera égale à la largeur du pain de mie. Puis, roulez pour former un boudin bien serré.
Pour décorer, vous pouvez tartiner le tronçon de St Morêt et les rouler dans des herbes ou des graines par exemple. Coupez-les selon l'épaisseur désirée.
Epatez vos amis !
24 juin 2006
Briouattes au Kiri
Une entrée ensoleillée, à la fois douce, grâce au Kiri, et subtilement épicée, grâce au Ras el hanout ! Cette recette est une adaptation de celle de Cyril Lignac dans son livre Génération Chef.
Briouattes au Kiri
(pour 20 briouattes)
1/2 oignon
huile d'olive
1 bouquet de persil
1 bouquet de ciboulette
1 cuillère à café de ras el hanout
12 portions de Kiri
1 oeuf
1 paquet de 10 feuilles de brick
Hachez finement le demi-oignon. Faites le rissoler dans de l'huile d'olive.
Hachez le persil et la ciboulette et, hors du feu, ajoutez-les aux oignons.
Ajoutez le ras el hanout.
Ecrasez le Kiri dans un saladier. Ajoutez le contenu de la poêle ainsi que l'oeuf. Mélangez bien.
Coupez les feuilles de brick en 2.
Prendre la demi feuille et rabattez-la de manière à obtenir un rectangle. Mettez la farce sur le côté droit et pliez la feuille pour former un triangle.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les briouattes 2 min de chaque côté.
Régalez-vous !
Pour plus de détails concernant le pliage, cliquez sur les astuces de Croustipâte :
